Ricotta-Beeren-Muffins (Ricotta Berry Muffins)

Hallo ihr Lieben!

Also so, wie das Wetter jetzt ist, könnte es für meinen Geschmack noch eine Weile bleiben – sonnig, warm, aber nicht zu heiß. Wie ich schon ein, zwei Mal erwähnt habe, mag ich Sommer ja eigentlich nicht sooo gerne. 😉 Das einzige, was ich am Sommer mag, ist, dass es dann endlich wieder frische Beeren gibt, die man auch wirklich kaufen kann – im Gegensatz zu jetzt!

Beeren-Ricotta-Muffins

In den Supermärkten gibt es zwar seit ein paar Wochen wieder verstärkt frische Himbeeren und Heidelbeeren, ich persönlich weigere mich allerdings, die zu kaufen. Mal ganz ehrlich, Leute – die Beeren-Saison beginnt in unseren Breiten frühstens Ende Mai, bei Himbeeren und Heidelbeeren aber eigentlich eher noch später! Die Beeren, die außerhalb der Saison angeboten werden, kommen entweder vom spanischen Plastik-Meer oder werden überhaupt von noch weiter her angekarrt und das ist alles andere als gut für die Umwelt.

Jaja, ich weiß, wahrscheinlich schüttelt ihr gerade ungläubig den Kopf – da predigt die Alte von den pösenpösen Beeren aus dem Ausland und direkt darüber prangt ein Bild von Beeren-Muffins… Stimmt – wirkt echt ein bisschen komisch. 😉 Für das Rezept habe ich allerdings Tiefkühlbeeren verwendet und ich kann euch versichern, dass die Muffins damit genau gleich lecker schmecken wie mit frischen Beeren. Wenn euch also die Beeren-Lust überkommt, dann greift doch einfach nächstes Mal ins Tiefkühlfach – die Umwelt wird es euch danken. 🙂

Zu den Muffins kann ich euch nur sagen: Unbedingt nachmachen! Die sind super-flaumig, fruchtig und schmecken einfach nur köstlich!

Beerenmuffins

Ricotta-Beeren-Muffins
(Rezept abgewandelt von hier)

Zutaten für ca. 10 Muffins:

140 g Mehl
170 g Zucker
1 EL abgeriebene Bio-Zitronenschale
2 TL Backpulver
Prise Salz
2 Eier
250 g Ricotta
1 TL flüssiger Vanille-Extrakt (oder gemahlene Vanille bzw. 1 Pkg. Vanillezucker)
1/2 TL Mandel-Aroma (wenn ihr das nicht habt, könnt ihr das auch einfach weglassen)
100 g Butter
160 g Beeren (welche ihr mögt – ich hatte Heidelbeeren und Himbeeren)

Zubereitung:

Backofen auf 175°C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

Als erstes wird braune Butter hergestellt.

Dazu Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen und immer wieder umrühren.

Die Butter gut beobachten. Zuerst schmilzt sie, dann wird sie schaumig und „brutzelt“ ein bisschen, dann setzen sich die Milchbestandteile oben ab.

Wenn die Milchbestandteile beginnen braun zu werden und es ein wenig nussig riecht, die Butter vom Herd nehmen und ein wenig abkühlen lassen.

Zucker und Zitronenschale miteinander vermischen, dann Mehl, Backpulver und Salz unterrühren.

In einer separaten Schüssel Ricotta, Eier, Vanille und Mandelaroma verrühren.

Nun die Butter unterheben.

Als nächstes die Ricotta-Mischung mit der Mehl-Mischung verrühren, bis alles vermischt ist – nicht zu lange rühren!

Dann ca. 2/3 der Beeren unterheben.

Den Teig in die Muffinform gießen und die restlichen Beeren oben auf den Muffins verteilen. (Ein bisschen andrücken.)

Die Muffins nun für ca. 30 Minuten backen. (Am besten mit einem Zahnstocher überprüfen – es sollen keine Krümel mehr dran kleben.)

Für ca. 20 Minuten in der Muffinform lassen, dann auf einen Teller transferieren und entweder gleich warm verspeisen oder abkühlen lassen.


Recipe in English

Ricotta Berry Muffins
(Recipe adapted from here)

Ingredients for about 10 muffins:

1 1/8 cup (140 g) flour
3/4 cup (170 g) sugar
1 tablespoon lemon zest
2 teaspoons baking powder
pinch of salt
2 eggs
8.8 oz. (250 g) ricotta
1 teaspoon vanilla extract
1/2 teaspoon almond extract (if you don’t happen to have any at home, you can skip it)
3.5 oz. (100 g) butter
1 1/4 cups (160 g) berries (whichever kind you like – I used blueberries and raspberries)

Method:

Preheat oven to 350°F (175°C) and line a muffin pan with paper liners.

First, brown the butter.

To do so, put it into a saucepan and melt it at medium heat while stirring constantly.

As the butter melts, it will begin to foam and crackle. Then the milk solids in the butter will separate from the rest.

When the solids begin to turn brown and the butter begins to smell “nutty”, take the pan off the heat and let it cool down.

Combine sugar and lemon zest, then stir in flour, baking powder and salt.

In a separate bowl, mix ricotta, eggs, vanilla and almond extract.

Now fold in the butter.

Next, stir the flour mixture into the ricotta mixture until just combined.

Then fold in about 2/3 of the berries.

Pour the batter into the muffin pan and scatter the remaining berries on top, lightly pressing them into the batter.

Bake the muffins for about 30 minutes until a toothpick comes out clean.

Let the muffins cool for about 20 minutes before taking them out of the pan.

Then transfer them to a plate and either eat them warm or let them cool completely.

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2 thoughts on “Ricotta-Beeren-Muffins (Ricotta Berry Muffins)

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