Death by Chocolate Cupcakes

Hallo ihr Lieben!

Nach langer Zeit gibt es heute mal wieder ein Rezept und eine kurze Meldung von mir! 🙂

Dieses Rezept wollte ich schon vor laaaaanger Zeit posten, aber irgendwie kam immer etwas anderes dazwischen. Dabei waren diese Cupcakes wirklich der Hammer! “Death by Chocolate” ist hier übrigens wörtlich zu nehmen – mehr als einen Cupcake schafft man wahrscheinlich nicht, bevor man in ein süßes Schokoladenkoma sinkt. 😉 Kann ich euch wirklich wärmstens empfehlen!

(Mehr Text gibt’s heute nicht – tut mir leid. 😉 )

 

Death by Chocolate Cupcakes

 

Death by Chocolate Cupcakes
(Rezept ein wenig abgewandelt von hier)

Zutaten für 12 Cupcakes:

70 g Butter
250 g Mehl
50 g ungesüßtes Kakaopulver (schwach entöltes erhöht die Schokoladigkeit)
4 TL Weinsteinbackpulver (oder 2 TL Natron + 2 TL normales Backpulver)
220 g Zucker (ich hab Demerara verwendet, Kristallzucker geht aber auch)
1 TL gemahlene Vanille (oder 1 Pkg. Vanillezucker)
200 ml Milch
50 ml Espresso (oder starken Kaffee)
2 Eier

für das Frosting:

170 g dunkle Schokolade
180 g Staubzucker (=Puderzucker)
60 g Butter
3 EL ungesüßtes Kakaopulver
Prise Salz
250 g Crème Fraîche

optional: 12 Pralinen zum Dekorieren

 

Zubereitung:

Backrohr auf 175°C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

Die Butter in einem Topf oder in der Mikrowelle schmelzen.

Inzwischen Mehl, Kakao, Backpulver, Zucker und Vanille miteinander vermischen.

In einer separaten Schüssel Milch, Kaffee (abgekühlt!) und Ei verquirlen.

Dann abwechselnd die Ei-Milch-Mischung und die Butter unter die trockenen Zutaten rühren.

Teig in die Förmchen füllen und für ca. 25-30 min backen.

Die fertigen Cupcakes unbedingt vollständig auskühlen lassen bevor das Frosting draufkommt!

Für das Frosting als erstes die Schokolade schmelzen – entweder über dem Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle.

Inzwischen Staubzucker, Kakao und Salz miteinander vermischen.

Dann die Butter in einer separaten Schüssel aufschlagen bis sie cremig und hell ist.

Nun nach und nach das Zuckergemisch unter ständigem Mixen unter die Butter mischen.

Schokolade und Crème Fraîche dazugeben und alles gut miteinander verrühren.

Das Frosting in einen Spritzsack füllen und auf die Cupcakes spritzen.

Wenn gewünscht noch je eine Praline als Dekoration oben draufsetzen. (Ich hatte belgische Meeresfrüchte.)

Anmerkung: Wenn ihr die Creme macht bevor eure Cupcakes kalt sind, könnt ihr sie zwar kurz in den Kühlschrank stellen, doch auf keinen Fall zu lang, denn sie wird im Kühlschrank relativ fest und lässt sich dann nicht mehr spritzen!

 


Recipe in English

Death by Chocolate Cupcakes
(Recipe adapted from here)

Ingredients for 12 cupcakes:

2.5 oz (70 g) butter
2 cups (250 g) flour
1/2 cup (50 g) unsweetened cocoa powder
2 teaspoons baking powder
2 teaspoons baking soda
1 cup (220 g) light brown sugar
1 teaspoon vanilla bean paste
3/4 cup (200 ml) milk
1/4 cup (50 ml) espresso (or strong coffee)
2 eggs

for the frosting:

6 oz (170 g) dark chocolate
1 1/2 cups (180 g) confectioners’ sugar
2 oz (60 g) butter
3 tablespoons unsweetened cocoa powder
pinch of salt
1 cup (250 g) Crème Fraîche

optional: 12 chocolates to put on top

 

Method:

Preheat oven to 350°F (175°C) and line a muffin pan with paper liners.

Melt the butter on the stove or in the microwave.

In the meantime, combine flour, cocoa, baking powder, baking soda, sugar and vanille.

In a separate bowl, mix milk, coffee (cooled!) and eggs.

Then alternately stir the milk mixture and the butter into the dry ingredients.

Pour the batter into the pan and bake for 25-30 minutes.

Wait until the cupcakes have cooled down completely before frosting.

For the frosting, melt the chocolate (in the microwave or a double boiler).

Combine sugar, cocoa and salt.

In a separate bowl, whip the butter until light and creamy.

Thenn mix in the sugar mixture.

Add melted chocolate and Crème Fraîche and mix until combined.

Put the frosting into a piping bag and pipe onto the cupcakes.

Optionally put a chocolate on top.

Note: If your frosting is done before the cupcakes are cold, you can put it into the fridge, but make sure not to leave it in the fridge for too long as it becomes very firm and can’t be piped anymore.

 

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Oreo Cheesecake Cupcakes

Hallo ihr Lieben!

Unser Ofen ist zwar immer noch kaputt, aber ich hab zum Glück einen Blogpost in meinem “Draft”-Ordner gefunden, den ich irgendwann schon mal angefangen hatte. Daher gibt’s hier heute endlich mal was Neues – juhu! 😉

Im Gegensatz zu so ziemlich allen anderen Blogs kann ich leider mit keinen weihnachtlichen oder adventlichen Leckereien dienen. Mein Blog ist ja, wie ich glaub ich schon mal erwähnt habe, keiner dieser perfekt organisierten, bei denen schon Wochen und Monate vorausgeplant wird – er spiegelt das wider, was ich in letzter Zeit so gemacht habe. Und für Weihnachtsbäckerei hatte ich dieses Jahr schlichtweg noch überhaupt keine Zeit bzw. im Moment eben keinen funktionierenden Backofen.

Was ich heute für euch habe, ist aber trotzdem toll und kann das ganze Jahr verspeist werden. Diese superleckeren Oreo Cheesecake Cupcakes sind schon seit Jahren ein fixer Bestandteil meines Back-Repertoires, aber irgendwie hatte ich noch nie die Gelegenheit sie hier zu posten. (Das Rezept ist ursprünglich von Martha Stewart, ich habe es aber bei Nadine von Dreierlei Liebelei gefunden.)

Oreo Cupcakes.jpg

Der Boden besteht aus einem ganzen Oreo und in der cremigen Cheesecake-Masse verstecken sich noch weitere zerbröselte Oreos. Die kleinen Teilchen schmecken wunderbar und sind dabei aber weder zeitaufwändig noch kompliziert. Kann ich euch sehr empfehlen!

 

Oreo Cupcakes
(Rezept von hier)

 Zutaten für 12 Cupcakes:

400 g Philadelphia Doppelrahmstufe
17 Oreos
80 g Sauerrahm (Schmand)
95 g Zucker
1 TL flüssiger Vanille-Extrakt (oder gemahlene Vanille bzw. ausgekratzte Vanilleschote)
2 Eier (klein bis mittelgroß)

Zubereitung:

Backofen auf 135°C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

In jedes Förmchen einen ganzen Oreo als Boden für die Cupcakes legen.

Die 5 übrigen Oreos zu Krümeln verarbeiten. (Entweder mit einem Mixer/Multizerkleinerer oder in einen Gefrierbeutel stecken und mit dem Nudelholz bearbeiten. Bei Methode 2 nur aufpassen, dass ihr nicht zu stürmisch seid und den Gefrierbeutel beschädigt, sonst fliegen die Krümel überall herum.)

Philadelphia und Sauerrahm cremig rühren. Dann Zucker, Vanille-Extrakt und Eier unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Dann die Oreo-Krümel unterrühren.

Nun den Teig in die Förmchen füllen. (Da die Cupcakes im Ofen nicht aufgehen, könnt ihr die Förmchen ruhig voll machen.)

Für ca. 28 Minuten backen. (Die Cupcakes sehen auch nach abgeschlossener Backzeit aus, als wären sie noch nicht ganz durchgebacken – das soll aber so sein.)

Die Cupcakes abkühlen lassen und dann für mindestens 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

 


Recipe in English

Oreo Cupcakes
(Recipe from here)

Ingredients for 12 cupcakes:

14 oz. (400 g) cream cheese
17 Oreos
2.8 oz. (80 g) sour cream
2/3 cup + 1 tablespoon (95 g) sugar
1 teaspoon vanilla extract
2 eggs (small to medium)

Method:

Preheat oven to 275°F (135°C) and line a muffin pan with paper liners.

Put an entire Oreo at the bottom of each liner as a base for the cupcakes.

Crush the remaining 5 Oreos to dust. (Either in a food processor or put the cookies into a bag and crush them with a rolling pin.)

Mix cream cheese and sour cream until smooth. Then add sugar, vanilla extract and eggs and stir until you have a smooth batter.

Stir in the Oreo crumbs.

Pour the batter into the cupcake liners. (You can fill them up entirely, as the cupcakes don’t rise in the oven.)

Bake for about 28 minutes. (The cupcakes may look a bit underdone, but that’s okay.)

Let the cupcakes cool down and then put them into the fridge for at least 3-4 hours.

Himbeer-Mascarpone-Cupcakes (Raspberry Mascarpone Cupcakes)

Hallo ihr Lieben!

Ich backe und koche ja furchtbar gern für andere Leute. Daher war ich sofort Feuer und Flamme, als ein Kollege gefragt hat, ob er mich damit beauftragen könne, drei verschiedene Sorten Cupcakes für eine Feier zu machen. Dass Cupcakes für mich als Frosting-Aufspritz-Legastheniker nicht so ganz in der bäckerischen Komfortzone liegen, habe ich in meiner ganzen Begeisterung über den Auftrag komplett verdrängt. Als es dann soweit war, an einem hochsommerlichen Wochenende bei 35 Grad drei verschiedene Sorten Teig und Frosting zu produzieren und das dann auch noch präsentabel zusammenzubasteln, wurde mir dann doch etwas mulmig…

Und ganz unbegründet war dieses Gefühl dann auch nicht, denn wie das immer so ist: Wenn es wichtig ist, dass alles klappt und funktioniert, dann geht natürlich alles schief, was man sich nur vorstellen kann…

Jaja, ich geb’s zu, das ist etwas theatralisch formuliert – ganz so dramatisch war es dann auch wieder nicht! 😉 Letztendlich konnte ich alles noch hinbiegen und das Ergebnis war gar nicht mal so unsauber:

cupcakes

Es gab Brezel-Cupcakes mit Erdnuss-Schokolade-Frosting, Death by Chocolate Cupcakes und Himbeer-Mascarpone-Cupcakes. Die Rezepte dafür werde ich euch in den nächsten Wochen nach und nach zeigen und werde euch auch gleich dazunotieren, was mir alles passiert ist und wie ihr das vermeiden könnt.

Den Anfang machen heute die himmlischen Himbeer-Mascarpone-Cupcakes, die ihr ganz vorne sehen könnt. Die passen nämlich wunderbar zum Blog-Event, das Daniela von ullatrullabacktundbastelt gerade veranstaltet:

ullatrulla_Blogevent Pink

Die Himbeer-Mascarpone-Cupcakes waren in der ganzen Backsause meine Sorgenkinder. Zuerst schien mit dem Teig irgendwas nicht zu stimmen und dann hatte ich das Gefühl, das Frosting wäre viel zu dünn. Letztendlich ist aber doch noch alles gut gegangen und es waren im Endeffekt diese Cupcakes, die meinen Test-Essern am besten geschmeckt haben. Wer hätte das gedacht?

Raspberry Cupcakes

Himbeer-Mascarpone-Cupcakes
(Rezept abgewandelt von hier)

Zutaten für 12 Cupcakes

Für den Teig:

120 g Mehl
150 g Zucker
2 TL Backpulver
Prise Salz
1 EL abgeriebene Bio-Zitrone (optional)
½ TL Bittermandel-Extrakt (optional)
40 g Butter (Raumtemperatur)
120 ml Vollmilch
1 Ei
1 TL gemahlene Vanille (Vanillezucker oder Mark einer Vanilleschote geht auch)
170 g Himbeeren (egal ob frisch oder tiefgekühlt) + 12 zusätzlich als Dekoration

 Für das Frosting:

250 g Mascarpone
200 g Schlagobers (Sahne)
1 TL gemahlene Vanille (Mark einer Vanilleschote geht auch)
Staubzucker (Puderzucker) nach eigenem Ermessen

Zubereitung

 Backofen auf 170° C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

 Mehl mit Backpulver und Zitronenschale vermischen.

 In einer separaten Schüssel mit einem Mixer die weiche Butter gut mit Zucker und Salz verrühren.

 Dann die Mehlmischung unterrühren und als nächstes die Hälfte der Milch.

 Die übrige Milch mit Ei, Vanille und Bittermandelextrakt verquirlen.

 Dann zum restlichen Teig geben und rühren, bis alles vermischt ist. (Achtung: Wirklich nur rühren, bis alles vermischt ist und nicht länger! Ich habe nur einen Moment irgendwas anderes gemacht während die Küchenmaschine gerührt hat und das war anscheinend schon zu viel. Die fertigen Cupcake-Unterteile haben zwar ganz normal geschmeckt, haben allerdings nicht besonders schön ausgesehen, weil sich lauter Luftbläschen gebildet hatten.)

 Zum Schluss noch mit einem Teigschaber die Himbeeren unterheben.

 Den Teig in die Förmchen füllen und für ca. 25 Minuten backen. (Mit einem Holzstäbchen überprüfen – es sollten keine Teigreste mehr dran kleben.)

 Die fertigen Cupcake-Unterteile vollständig abkühlen lassen bevor das Frosting draufkommt.

 Für das Frosting zuerst die Mascarpone cremig rühren und mit so viel Staubzucker süßen wie ihr möchtet. (Einfach esslöffelweise dazugeben und immer wieder probieren. Ich habe es so gemacht, dass die Mascarpone-Zucker-Mischung gerade einen Tick zu süß wäre, wenn nichts mehr dazukäme. Es kommt aber noch das Schlagobers dazu und dann passt es wieder. Aber ihr könnt die Süße einfach individuell dosieren, so wie ihr es am liebsten habt.) Achtung: Den Staubzucker unbedingt sieben, sonst habt ihr später Klümpchen im Frosting!

 Nun das Schlagobers mit der Vanille steif schlagen.

 Dann vorsichtig unter die Mascarpone-Masse heben.

 Das fertige Frosting mit einer Sterntülle auf die Cupcakes spritzen. (Ein Tipp für schönere Frosting-Ergebnisse: Außen starten und langsam in einer Spirale nach innen spritzen. Am Schluss kurz ein klein wenig nach unten drücken und dann schnell senkrecht nach oben ziehen.)

 Nun noch die Himbeeren oben auf das Frosting setzen.

 Die fertigen Cupcakes unbedingt im Kühlschrank aufbewahren!

 Anmerkung: Ich habe die Cupcake-Unterteile am Tag vor der Feier gemacht – das hat Geschmack und Konsistenz keinen Abbruch getan. Das Frosting muss allerdings unbedingt an dem Tag gemacht und aufgespritzt werden, an dem sie gegessen werden!


Recipe in English

Raspberry Mascarpone Cupcakes
(Recipe adapted from here)

Ingredients for 12 cupcakes

For the batter:

1 cup (120 g) flour
2/3 cup (150 g) sugar
2 teaspoons baking powder
pinch of salt
1 tablespoon organic lemon zest (optional)
½ teaspoon almond extract (optional)
1.4 oz. (40 g) butter (at room temperature)
1/2 cup (120 ml) whole milk
1 egg
1 teaspoon vanilla extract
6 oz. (170 g) raspberries (fresh or frozen) + 12 additional raspberries to go on top

For the frosting:

8.8 oz. (250 g) mascarpone
7 oz. (200 g) cream
1 teaspoon freshly scraped vanilla bean seeds
Confectioners sugar (to be dosed individually)

Method

Preheat oven to 350° F (170° C) and line a muffin pan with paper liners.

Combine flour, baking powder and lemon zest.

in a separate bowl, mix butter, sugar and salt until well-combined.

Then add the flour mixture, followed by half of the milk.

Mix the remaining milk with egg, vanilla and almond extract.

Then add the mixture to the batter and stir until just combined. (Make sure not to stir the batter longer than absolutely necessary! I mixed it for too long and as a result, the cupcakes had a lot of air bubbles in them, which didn’t look too pretty.)

Last but not least, fold in the raspberries.

 Pour the batter into the muffin pan and bake for about 25 minutes or until a toothpick comes out clean.

Let the cupcakes cool completely before frosting them.

To make the frosting, start by creaming mascarpone and adding as much sugar as you like. (Just add it tablespoon for tablespoon and keep tasting it. I added so much sugar that the mascarpone would have been slighly too sweet if nothing had been added to it anymore. After adding the whipped cream, it was perfect. However, you can dose the sugar individually to meet your own personal taste.) Important: Sift the sugar, otherwise your frosting might get lumpy.

Now whip the cream and vanilla into stiff peaks.

 Carefully fold the whipped cream into the mascarpone.

 Pipe the frosting onto the cupcakes with a star tip and then put the raspberries on top.

Store the finished cupcakes in the fridge until you serve them.

 Please note: It’s okay to make the cupcakes a day before eating them. The frosting, however, should be made on the day you plan on serving the cupcakes.

Johannisbeer-Baiser-Muffins (Redcurrant Meringue Cupcakes)

Hallo ihr Lieben!

Das heutige Rezept ist dem Freund gewidmet, der der beste Küchenhelfer ist, den man sich vorstellen kann. Dass er regelmäßg mein Küchenchaos nach dem Backen beseitigt, habe ich ja schon des Öfteren berichtet. Und dass die Ribisel (wie wir in Österreich zu den roten Johannisbeeren sagen) für diese Muffins überlebt haben, ist auch nur sein Verdienst. Als ich am Abend vor der Hochzeit meiner besten Freundin wie ein aufgescheuchtes Huhn durch die Wohnung gerannt bin, weil noch dies und das und jenes nicht fertig war, hat er sich der Freund nämlich seelenruhig hingesetzt und einen riesigen Kübel voller Ribisel, die er am Vortag im Garten des Freund-Opas gepflückt hatte, entstielt, gewaschen und eingefroren, damit sie nicht vergammeln und irgendwann von mir verarbeitet werden können. Schön! 🙂

Letzte Woche wanderte ein Teil der Beeren schon in eine leckere Marmelade und diese Woche ging die Ribisel-Verarbeitung dann in die zweite Runde. Johannisbeeren und Baiser gab es normalerweise bei mir immer in Kuchen-Form, doch diese Muffins finde ich ehrlich gesagt sogar noch besser – sowohl geschmacklich, als auch deshalb, weil sie viel schneller fertig sind.

Meringue Cupcakes

Johannisbeer-Baiser-Muffins
(Rezept ein bisschen abgewandelt von hier)

Zutaten für 12 Muffins

 200 g rote Johannisbeeren (in Österreich: Ribisel)
150 g Mehl
50 g Speisestärke
2 TL Backpulver
4 Eier
100 g weiche Butter
80 g brauner Rohrzucker
120 g Kristallzucker
1 TL flüssiger Vanilleextrakt (oder 1 Pkg. Vanillezucker)
– wenn ihr flüssigen Vanilleextrakt nehmt, dann gleich zur Milch hinzufügen, wenn ihr Vanillezucker nehmt, dann zum Rohrzucker hinzufügen
Prise Salz
100 ml Milch
nochmals 100 g rote Johannisbeeren
Ca. 2 EL Puderzucker

Zubereitung

Ofen auf 180°C vorheizen und eine Muffinform mit ­Papierförmchen auslegen.

Mehl, Stärke und Backpulver miteinander vermischen.

In einer separaten Schüssel Butter, Rohrzucker und 1 Prise Salz ca. 10 Minuten mit einem Mixer schaumig schlagen.

Nun zwei der Eier trennen. Das Eiweiß aufsparen für die Baiser-Masse. Die zwei Dotter und die beiden ganzen Eier zur Butter-Mischung geben und ca. 2 Minuten unterrühren.

Nun die Mehl-Mischung abwechselnd mit der Milch unterrühren.

Die 200 g Beeren vorsichtig unterheben und den Teig in die Muffinform füllen.

Für 15 Minuten backen.

Inzwischen die Eiweiße mit einem Mixer steif schlagen und nach und nach den Kristallzucker einrieseln lassen.

Die Baiser-Masse mit einem Löffel auf die Muffins geben und die verbleibenden Beeren darauf verteilen.

Die Beeren mit etwas Puderzucker bestreuen und die Muffins noch einmal für 15 Minuten backen.

Anmerkungen: Ich habe die Temperatur gegen Ende hin ein wenig heruntergedreht, da die Baiser-Masse schon braun wurde. Dafür hab ich die Muffins nach den 15 Minuten noch ein bisschen im ausgeschalteten aber noch heißen Backofen stehen lassen. Damit das Baiser nicht matschig wird, die Muffins eher nicht im Kühlschrank lagern!

Recipe in English

Redcurrant Meringue Cupcakes
(Recipe adapted from here)

Ingredients for 12 cupcakes

7 oz. (200 g) redcurrants
1 ¼ cups (150 g) flour
3/8 cup (50 g) cornstarch
1 teaspoon baking soda
1 teaspoon baking powder
4 eggs
½ cup (100 g) butter, softened
3/8 cup (80 g) light brown sugar
½ cup (120 g) granulated sugar
1 teaspoon vanilla extract (add it to the milk)
pinch of salt
between 3/8 and ½ cup (100 ml) milk
another 3,5 oz. (100 g) of redcurrants
approx. 2 tablespoons confectioner’s sugar

Method

Preheat oven to 350°F (180°C) and line a muffin pan with paper liners.

Combine flour, cornstarch, baking powder and baking soda.

In a separate bowl, whisk butter, light brown sugar and salt for about 10 minutes.

Take two of the eggs, separate the egg yolks from the whites and put the egg whites aside for later.

Now add the yolks, as well as the two “non-separated” eggs to the butter mixture and whisk for about 2 minutes.

Alternatingly stir in flour and milk.

Carefully stir in the 7 oz. of redcurrants.

Pour the batter into the muffin pan and bake for 15 minutes.

Towards the end of the baking time, you can start preparing the meringue by beating the egg whites to stiff peaks while slowly adding the granulated sugar.

Evenly distribute the meringue on the cupcakes and top it with the remaining redcurrants.

Sprinkle the berries with confectioner’s sugar and bake the cupcakes for another 15 minutes..

Notes: As my cupcakes started to brown towards the end, I turned the heat down a little bit. After the 15 minutes, I left the cupcakes in the (switched off) oven for a few minutes.

In order for the meringue not to become soggy, don’t store these cupcakes in the fridge.

Vegane Schokolade-Cupcakes (Vegan Chocolate Cupcakes)

Hallo ihr Lieben!

Ich hab’s ja schon mal gesagt – Cupcakes und ich sind nicht unbedingt die besten Freunde. Jedes Mal, wenn ich wieder damit kämpfe, Frosting schön aufzuspritzen und kläglich daran scheitere, schwöre ich mir, dass ich nieee wieder Cupcakes mache. Nach einiger Zeit scheine ich das dann aber immer wieder zu vergessen und starte doch  einen neuen Versuch. So auch letzte Woche.

Wir hatten nämlich veganen Besuch und als ich mein Pinterest-Board „Vegan Baking“ auf der Suche nach Inspiration durchstöbert habe, kam ich an den Schoko-Cupcakes von Krümelkreationen einfach nicht vorbei. Die sehen so hübsch aus auf dem Foto!

Tja, wie ihr auf dem Foto unten sehen könnt, ist auf meinen kein Frosting drauf. Das Ganze lief nämlich so ab: Frosting gemacht. Cupcakes aber noch heiß. Daher Frosting in den Kühlschrank gestellt. Dann Gäste da, Frosting soll schnell auf die Cupcakes. Frosting aber noch zu kalt, weil ja im Kühlschrank gewesen. Will nicht aus dem Spritzsack kommen. Anstatt zu warten, einfach fester angedrückt. Spritzsack platzt, Frosting quillt überallhin, nur nicht auf Cupcake. Frosting letztendlich mit Löffel aufgestrichen. Und wie das aussah, das überlasse ich jetzt mal eurer Phantasie. (*hust* Hundehäufchen *hust*)

Aber nichts desto trotz waren die Cupcakes phänomenal. Das Frosting schmeckt wie Mousse au Chocolat, mmmmhh! Unbedingt ausprobieren, egal, ob ihr nun Veganer seid oder nicht!

 

Chocolate Cupcake (vegan)

 

EDIT: Mittlerweile habe ich die Cupcakes noch einmal gemacht und diesmal gab es keine Frosting-Unfälle. Juhu!!

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Vegane Schokolade-Cupcakes
(Rezept abgewandelt von hier)

Zutaten für 10 Cupcakes:
180 g Mehl
170 g Zucker
4 EL ungesüßtes Kakaopulver
2 TL Espresso
2 TL Weinsteinbackpulver
½ TL Salz
1 TL Vanilleextrakt (oder 1 Pkg. Vanillezucker)
1 TL Essig (ich hatte Weißweinessig)
60 ml Sonnenblumenöl
240 ml warmes Wasser

Für das Frosting:

120 ml Kokosmilch
170 g dunkle Schokolade oder Kuvertüre

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

In einer Schüssel Mehl, Zucker, Kakaopulver, Backpulver und Salz miteinander vermischen.

Dann Essig, Öl, Espresso, Vanilleextrakt und Wasser hinzugeben und rühren, bis sich ein glatter Teig bildet.

Nun den Teig in die Förmchen gießen und für 18-22 Minuten backen. (Stäbchenprobe machen!)

Falls ihr die Cupcakes mit einem Frosting versehen wollt, lasst sie komplett abkühlen.

Für das Frosting:

Die Schokolade hacken und in eine Schüssel geben, inzwischen die Kokosmilch aufkochen lassen.

Dann die Kokosmilch über die Schokolade gießen. Wenn die Schokolade geschmolzen ist, gut durchrühren.

Die Schoko-Kokos-Mischung für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die Masse fest werden kann.

Dann mit einem Mixer auf höchster Stufe aufschlagen bis die Masse luftig ist.

Das Frosting in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die abgekühlten Cupcakes spritzen. (Achtung: Wenn das Frosting noch zu kalt ist und sich schwer aus dem Spritzbeutel drücken lässt, lieber noch ein bisschen warten. Ich spreche aus Erfahrung. 😉 )

Recipe in English

Vegan Chocolate Cupcakes
(Recipe adapted from here)

Ingredients for 10 cupcakes:
1 ½ cups (180 g) flour
¾ cup (170 g) sugar
4 tablespoons unsweetened cocoa powder
2 teaspoons espresso
2 teaspoons cream of tartar
½ teaspoon salt
1 teaspoon vanilla extract
1 teaspoon vinegar
¼ cup (60 ml) canola oil
1 cup (240 ml) water
For the frosting:

120 ml coconut milk
170 g dark chocolate

Method:

Preheat oven to 350°F (180 °C) and line a muffin pan with paper liners.

Combine flour, sugar, cocoa powder, cream of tartar and salt.

Then add vinegar, oil, espresso, vanilla extract and water and stir until smooth.

Now pour the batter into the muffin pan and bake for 18-22 minutes until a toothpick comes out clean.

Let the cupcakes cool completely before frosting them.

For the frosting:

Chop the chocolate and put it into a bowl while bringing the coconut milk to boil.

Then pour the coconut milk over the chocolate and wait until it has melted.

Stir until smooth and then put into the fridge for about half an hour.

Then beat the mixture with an electric mixer until light and fluffy.

Pipe the frosting onto the cupcakes with a pastry bag.

Chocolate Cupcakes & Nutella Frosting

Hallo ihr Lieben!

Mit Cupcakes und mir ist es so eine Sache. Ich finde die Dinger total hübsch und bewundere sie immer wieder auf und anderen Blogs und Pinterest – selbst machen tu ich sie allerdings nicht so gerne. Irgendwie schaffe ich es nämlich meistens nicht, das Frosting in so einer Art und Weise aufzuspritzen, dass es appetitlich und schön aussieht. Das Nutella Cloud Frosting von Sweetapolita, das ich letzte Woche ausprobiert habe, war da eine schöne Überraschung – die Konsistenz ist wirklich toll und sogar für Frosting-Spritz-Legastheniker wie mich ganz einfach zu verarbeiten! Außerdem schmeckt es total lecker. (Und das sage ich, obwohl ich normalerweise kein Fan von Buttercream Frostings bin.) Solltet ihr unbedingt mal ausprobieren! 🙂

Schoko-Cupcake

Schokolade-Cupcakes mit Nutella-Frosting
(Rezept leicht abgewandelt von hier)

Zutaten für 12 Cupcakes

100 g Mehl
150 g Zucker
30 g ungesüßtes Kakaopulver
2 TL Weinsteinbackpulver
3/4 TL Maisstärke
Prise Salz
80 ml Buttermilch
60 ml Kaffee oder Espresso
50 ml Pflanzenöl
1 Ei
2 TL Vanilleextrakt (oder 1 Pkg. Vanillezucker)

Für das Frosting:

230 g weiche Butter
190 g Staubzucker (Puderzucker)
2 TL Vanilleextrakt (oder 1 Pkg Vanillezucker)
130 g gute dunkle Schokolade (geschmolzen und abgekühlt)
120 g Nutella
1 EL Milch
Prise Salz

Zubereitung

Backofen auf 175°C vorheizen und Muffinform mit Papierförmchen auslegen.

Mehl, Zucker, Kakao, Backpulver, Maisstärke und Salz miteinander vermischen.

In einer separaten Schüssel Buttermilch, Kaffee, Öl, Ei und Vanille verrühren.

Die flüssige Mischung mit den trockenen Zutaten verrühren und für ca. 2 Minuten mit dem Mixer durchmixen.

Den Teig in die Förmchen gießen – nur 2/3 hoch, die Cupcakes gehen noch auf.

Für ca. 15-17 Minuten backen. (Nicht zu lange backen – bei der Stäbchenprobe sollen noch ein paar Krümel am Stäbchen kleben bleiben.)

Cupcakes vollständig abkühlen lassen.

Für das Frosting Staubzucker und Butter miteinander verrühren und für ca. 1 Minute mit dem Mixer schlagen.

Vanilleextrakt und Schokolade hinzufügen und für 2 Minuten schlagen bis die Masse schön glatt ist.

Nutella hinzufügen und für eine weitere Minute schlagen.

Recipe in English

Chocolate Cupcakes with Nutella Frosting
(Recipe from here)

Ingredients for 12 cupcakes

100 g (3/4 cup) flour
150 g (3/4 cup) sugar
30 g (1/4 cup) dark cocoa powder
2 teaspoons cream of tartar
3/4 teaspoon cornstarch
pinch of salt
80 ml (1/3 cup) buttermilk
60 ml (1/4 cup) freshly brewed coffee or espresso
50 ml (3 tablespoons) vegetable oil
1 egg
2 teaspoons vanilla extract

For the frosting:

230 g (1 cup) butter (softened)
190 g (1 1/2 cups) confectioners’ sugar
2 teaspoons vanilla extract
125 g (3/4 cup) good quality dark chocolate (melted and slightly cooled)
100 g (1/3 cup) Nutella
1 tablespoon milk
pinch of salt

Method

Preheat oven to 175°C (350° F) and line a muffin tin with paper liners.

Combine flour, sugar, cocoa powder, cream of tartar, cornstarch and salt.

In a separate bowl, combine the buttermilk, coffee, oil, egg and vanilla.

Combine the liquid mix with the dry ingredients and mix for about 2 minutes.

Pour the batter into the paper liners. (2/3 full – the cupcakes rise during baking.)

Bake for about 15-17 minutes until toothpick comes out with a few crumbs on it.

Let the cupcakes cool completely before frosting them.

For the frosting, combine the confectioners’ sugar and butter and beat for about 1 minute.

Add vanilla and chocolate and beat on medium speed for about 2 minutes until the mixture is smooth.

Add the Nutella, milk and salt, and beat for another minute.

Pumpkin Spice Cupcakes & Maple Cream Cheese Frosting

Hallo zusammen!

In einem vergangenen Post habe ich mich ja schon als Sommer-Hasserin geoutet. Umso mehr freut es mich, dass wir hier endlich bei angenehmen Temperaturen angelangt sind. 😉 Die Temperaturen sind aber nicht das einzige, was ich am Herbst mag – endlich ist wieder Kürbiszeit!! Zum Auftakt gibt es ein Rezept für unverschämt gute Pumpkin Spice Cupcakes, die ihr mit oder ohne Maple Cream Cheese Frosting genießen könnt.

Kürbis-Cupcakes

Pumpkin Spice Cupcakes mit Maple Cream Cheese Frosting
(Rezept, ein bisschen verändert, von hier)

Zutaten für 12 Cupcakes:

Für die Cupcakes:

120 g Mehl
2 TL Weinsteinbackpulver
½ TL Salz
1 TL Zimt
2 TL Pumpkin Pie Spice
(hier gibt’s dafür ein Rezept)
2 Eier
ca. 500 g Kürbis (Hokkaido oder Butternut – Gewicht ohne Schale!)
115 g Kristallzucker
115 g brauner Zucker
1 TL Vanillepulver (oder 1 Pkg. Vanillezucker)
120 ml Öl

Für das Frosting:

1 ½ Packungen (das sind ca. 260 g) Philadelphia Doppelrahmstufe (Raumtemperatur)
220 g Butter (Raumtemperatur)
2-3 EL Ahornsirup
350-400 g Puderzucker

Zubereitung:

Kürbis in große Würfel schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech bei 180°C für ca. 30-45 Minuten ins Backrohr geben, bis er weich ist. (Nach 30 Minuten probeweise mal mit einer Gabel hineinstechen.)

Kürbiswürfel kurz abkühlen lassen, dann in einem Pürierstab/Zerkleinerer/Kartoffelstampfer/in der Küchenmaschine zu Püree verarbeiten.

Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen.

Mehl mit Backpulver, Salz und Gewürzen vermischen.

In einer separaten Schüssel Eier, Kürbispüree, Zucker und Öl miteinander verrühren.

Mehlmischung hinzugeben und rühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Teig in die Förmchen füllen (ca. ¾ voll machen) und bei 180°C für ca. 20-22 Minuten backen. (Stäbchenprobe machen!)

Cupcakes vollständig abkühlen lassen und inzwischen das Frosting zubereiten. (Sie schmecken aber auch ohne Frosting sehr gut, kann man also weglassen, wenn man sie gleich verspeisen möchte.)

Für das Frosting Philadelphia, Butter und Ahornsirup mit einem Mixer zusammenrühren.

Zucker hinzufügen und schlagen, bis eine glatte Masse entsteht.

Frosting mit einem Spritzsack auf die Cupcakes spritzen, oder mit einem Löffel/Teigschaber auftragen.

ACHTUNG: Im Originalrezept sind 450 g Zucker angegeben. Wenn man sich daran hält, wird bestimmt ein kompaktes Frosting daraus, mit dem man schöne Häubchen auf die Cupcakes spritzen kann. Mir ist das viel zu süß, daher habe ich nur 350 g Zucker verwendet. Allerdings war das Frosting dadurch etwas „flüssiger“ und ich konnte nur eine dünnere Schicht oben drauf streichen. Ich finde allerdings, dass das vollauf gereicht hat. Wenn ihr euch für die Häubchen-Variante entscheidet, braucht ihr die volle Masse. Bei der Aufstreich-Variante, die ich gewählt habe, ist mir die Hälfte des Frostings übrig geblieben, ihr könnt also nur die halbe Masse machen.

Anmerkung: Falls ihr euch fragt, was auf dem Bild auf dem Cupcake drauf ist, das ist ein (unausgewickelter) Hershey Kiss mit Pumpkin Spice-Geschmack.

Recipe in English

Pumpkin Spice Cupcakes with Maple Cream Cheese Frosting
(Recipe, slightly changed, from here)

Ingredients for 12 cupcakes:

For the cupcakes:

120 g (1 cup) flour
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon baking soda
½ teaspoon salt
1 teaspoon cinnamon
2 teaspoons Pumpkin Pie Spice (I used this one)
2 eggs
about 500 g (about 17 oz.) pumpkin (without skin) – you can also use 1 cup of canned pumpkin purée!
½ cup granulated sugar
½ cup light brown sugar
1 teaspoon vanilla extract
½ cup vegetable oil

For the frosting:

260 g (about 9 oz.) cream cheese (at room temperature)
220 g (about 8 oz.) butter (at room temperature)
2-3 tablespoons maple syrup
3 or 3 ½ cups icing sugar

Method:

If you are using fresh pumpkin, preheat the oven to 180°C (350°F), cut the skinned pumpkin into cubes, put them on a baking sheet and roast them for 30-45 minutes (until they are fork-tender).

Then line a muffin tin with paper liners.

Combine the flour, baking powder, baking soda, salt and spices.

In a separate bowl, mix eggs, pumpkin purée, sugar and vegetable oil.

Stir in the flour mixture until you have a homogeneous batter.

Pour the batter into the muffin tin (about ¾ full) and bake at 180°C (350°F) for about 20-22 minutes until a toothpick comes out clean.

Let the cupcakes cool completely and prepare the frosting. (If you want to eat them right away, the cupcakes are also great without the frosting.)

To make the frosting, cream cream cheese, butter and maple syrup using an electric mixer.

Add the sugar and beat until the mixture is smooth.

When the cupcakes have cooled completely, frost them with a piping bag or a spatula.

IMPORTANT:  The original recipe uses 3 ¾ cups of icing sugar for the frosting. If you use the same amount, I’m sure the frosting will have the right consistency to be piped onto the cupcakes in a nice swirl. I only used 3 cups of sugar and the frosting (which was still rather sweet) turned out a bit “runny”. I had to spread it on the cupcakes with a spatula, using only half of the frosting. However, I liked the resulting cupcake/frosting ratio.

Note: If you’re wondering what’s on top of the cupcake in the picture, it’s a Pumpkin Spice Hershey Kiss.